Опенок зимний - гриб к Новому году

В фенологических заметках мы уже писали о съедобных грибах, которые можно обнаружить в лесах Куршской косы в декабре, однако зима этого года по-прежнему не перестает изумлять своими подарками. Временные заморозки и снег отступили, а потепление позволило продолжить вегетацию некоторым поздним грибам, встречающимся в умеренной зоне в зимний период. Среди таких, ярких и необычных - оранжевые студенистые плодовые тела дрожалки оранжевой (Tremella mesenterica). Они как желе появляются на веточках ольхи или лещины и заметны в лесу уже издалека. Настанут морозы, и дрожащее тело потеряет влагу, «усохнет», а в период оттепелей снова возродится к жизни. Такой вот необычный жизненный цикл у этого гриба. В укромных низинах среди дюн еще можно встретить вешенку позднюю (Pleurotus serotina). Несмотря на то, что плодовые тела уже прошли испытания заморозками, она еще представляет вполне пригодный корм для лесных обитателей.
 
Триумфом зимней грибной охоты, конечно же, является опёнок зимний (Flammulina velutipes), один из немногих шляпочных грибов, способных расти в зимний период. Его останавливают только периодические заморозки, но с наступлением оттепелей грибница может снова «выдавать» очередную порцию плодовых тел. Причем, как правило, это не одиночные экземпляры, а многочисленные, сросшиеся в пучки, и так может продолжаться до весны!

Опёнок зимний или зимний гриб относится к роду Фламмулина (Flammulina) и, соответственно, имеет второе название, происходящее от латинского – фламмулина бархатистоножковая. Это научное название дает ключ к распознанию и отличию зимнего опенка от других схожих видов, появляющихся вместе с ним в конце октября - ноябре. Ножка у этого опенка бархатистая, вверху темно-коричневого цвета, под шляпкой – светло-желтая. Flammulina velutipes поселяется на ослабленных, поврежденных или мертвых лиственных породах, являясь как сапрофитом, так и паразитом. Чаще всего опёнок зимний можно встретить на иве, осине или тополе.

Приурочены такие грибы к влажным местам по опушкам лесов, но могут быть обнаружены в парках и садах. На Куршской косе опёнок зимний встречается в ольшаниках и смешенных лесах, изредка в садах на территории поселков, появляясь, как правило, с начала ноября. В некоторые годы его удавалось обнаружить в период зимних оттепелей, в январе-феврале.

Гриб не представляет особой пищевой ценности (IV категория по вкусовым качествам), да и собирают у него только шляпки, но в некоторых странах Юго-Восточной Азии его научились успешно культивировать. Причем ежегодные сборы урожаев составляют тысячи тонн в год. В экспортном варианте: свежие, маринованные, соленые, «грибной порошок» и приправы – эти грибы получили название «энокитаке» или «иноки». Они, как и всякие грибы, содержат полезные и даже целебные вещества, но без тщательной термической обработки могут быть опасны для употребления. В природе эти грибы не теряют своих качеств даже в морозы. После извлечения из-под снега гриб вполне пригоден в пищу.

Название «опёнок» принадлежит грибам из разных систематических групп, однако есть предположения, что этимология слова связана с местом их произрастания – «на пнях». Хотя как бы ни назвали этот гриб, одно остается неизменным – он появляется опять и опять, несмотря на зиму, и «просится» к столу на зимние праздники.

Информацию подготовила старший научный сотрудник НП «Куршская коса», канд. биол. наук И.Ю.Губарева. Фото автора.